탁월함의 고리
요리 분야의 선구자들이 모인 글로벌 연합
탁월함의 고리
‘더 서클’ 개요
미식의 미래를 향한 방향 설정
‘ Culinary Arts Academy Switzerland ’의20주년을 기념하여 출범한 ‘Circle of Excellence’는 리더십과 관대함, 그리고 영향력을 바탕으로 요리 문화의 미래를 이끌어가는 저명한 셰프, 교육자, 레스토랑 경영자 및 비즈니스 리더들을 한데 모으고 있습니다.
명예 학장이자 창립 회원인 셰프 안톤 모시만(Anton Mosimann, OBE, DL)에게 영감을 받아, 회원들은 멘토링, 마스터 클래스, 인턴십 및 학생들을 위한 기타 기회를 통해 미래의 요리 전문가 양성에 기여하고 있습니다.
서클의 목적
끊임없는 교류
‘더 서클(The Circle)’은 시작도 끝도 없는 끊어지지 않은 형태인 뫼비우스 띠에서 상징을 차용했습니다. 이는 스승과 제자, 전통과 혁신, 성취와 봉사 사이의 끊임없는 교류를 상징합니다. ‘더 서클’ 그 자체처럼, 이는 배움과 리더십, 그리고 요리 문화의 공동 미래에 대한 평생의 헌신을 표현합니다.
"탁월함은 남에게 베풀 때 비로소 그 진가를 가장 온전히 드러낸다."
‘서클’의 핵심을 이루는 철학
안톤 모시만 OBE DL, 설립자
요리 유산: 영감의 원천
서클의 철학은 Le Bouveret 에 위치한 아레나 미술관( Culinary Arts Academy Switzerland )의 모시만 컬렉션(Mosimann Collection)을 통해 물리적 거처를 마련하게 되었습니다.
역사적인 요리책, 메뉴, 조리법, 사진, 메달 및 개인 소장품들은 요리 역사를 학생들과 전문가들에게 생생하게 전달할 뿐만 아니라, 미래의 요리를 위해 영감을 주는 역할을 합니다.
‘더 서클’을 만나보세요
창립 회원들
미식, 교육, 지속가능성, 문화 보존, 자선 활동, 산업 혁신 등 다양한 분야에서 엄선된 6명의 전문가들이 모여 독창적인 리더십을 선보입니다.
안톤 모시만, OBE, DL
요리 예술 아카데미 명예 학장
안톤 모지만(Anton Mosimann) OBE 씨는 세계적으로 명성이 자자한 미슐랭 스타를 보유한 스위스 출신 셰프로, 혁신적인‘퀴진 나투렐(cuisine naturelle)’로 찬사를받으며왕실 인사, 고위 인사 및 유명 인사들에게 사랑받고 있습니다. 28세의 나이에 런던 도체스터 호텔의 '마이트르 셰프 데 퀴진(maître chef des cuisines)' 직책을 맡은 역대 최연소 인물이 된 그는 그 이후로도 계속해서 기대를 뛰어넘으며 자신만의 길을 개척해 왔으며, 프라이빗 다이닝 클럽과 자체 케이터링 회사를 설립했습니다. 2004년에는 관광 및 식품 산업에 기여한 공로를 인정받아 대영 제국 훈장(Most Excellent Order of the British Empire)을 수훈했으며, 2021년에는 컬리너리 아츠 아카데미(Culinary Arts Academy)의 명예 학장으로 임명되었다.
라니아 무알라
명예회원
사우디아라비아 최초의 비영리 요리 예술 기관인 ZADK의 창립자이자 이사장으로서, 그녀의 선구적인 리더십과 자선 활동은 청년 역량 강화, 요리 교육, 문화 보전을 위한 놀라운 기반을 마련했습니다. 지속 가능성, 제로 웨이스트 요리, 그리고 사우디아라비아의 풍부한 요리 유산 계승에 대한 헌신을 통해, 그녀는 요리계를 넘어 널리 공감을 불러일으키는 목적 지향적 미식의 고무적인 모델을 확립했습니다.
마찬가지로, 그녀의 개인적 가치관과 리더십은 컬리너리 아츠 아카데미가 깊이 헌신하고 있는 혁신, 책임감, 사회적 영향력이라는 이상을 구현하고 있습니다.
질 바론
명예회원
미슐랭 2스타와 그린 스타를 수상한 셰프(스위스 사비에세 소재 레스토랑 ‘Gilles Varone’)로서, 그는 미식계에 기여하며 요리 예술, 혁신, 지속 가능성의 영감을 주는 기준을 세웠으며, 이는 여전히 업계가 스스로를 평가하는 잣대가 되고 있습니다. 런던 로열 가든에서 열린 ‘크래프트 길드 오브 셰프(Craft Guild of Chefs)’가 선정한 ‘최고의 젊은 셰프’와 ‘2024 미슐랭 가이드 영 셰프 어워드’ 수상 사실은 그의 경력을 돋보이게 하는 탁월한 재능, 헌신, 그리고 비전을 다시 한번 입증해 줍니다.
폴 고렐
명예회원
덴마크 출신의 저명한 셰프이자 기업 식품 전문가인 폴 고렐(Poul Gorell)은 현재 네슬레 프로페셔널(Nestlé Professional)의 유럽 지역 요리 총괄 매니저로 재직 중이며, 유럽 시장 전반에 걸쳐 사업 개발, 제품 혁신 및 요리 식품 기술을 전문으로 담당하고 있습니다. 요리 예술의 수준을 높이는 데 헌신하고 있는 고렐은 ‘아카데미 보쿠즈 도르 덴마크(Akademiet Bocuse d'Or Danmark)’의 이사회 멤버로서 전략적 후원사 관계를 총괄하고 있습니다. 그의 다채로운 경력은 푸드테크 기업 OSCAR A/S, 노보 노르디스크 흐비도레(Novo Nordisk Hvidøre), 그리고 ‘르 소믈리에(Le Sommelier)’와 같은 덴마크 최고의 레스토랑에서의 경험을 아우릅니다. 또한 그는 지역사회 활동을 열정적으로 지지하며, ‘국제 셰프의 날(International Chefs Day)’을 통해 어린이들에게 건강한 식습관을 심어주고 있습니다.
우리를 하나로 묶어주는 것
서클의 가치
회원들이 전문 분야와 아카데미, 그리고 차세대 발전에 기여하는 방식을 형성하는 네 가지 원칙이 있습니다.
문화
요리를 정체성, 기억, 장소, 그리고 인간 간의 유대감을 표현하는 수단으로 인식한다.
관대함
지식과 경험, 기회를 나누어 타인이 개인을 넘어 더 나아가도록 돕는다.
탁월함
최고의 기준을 추구하면서, 타인이 자신의 잠재력을 발휘할 수 있도록 돕습니다.
우아함
세심함, 절제, 정직함, 그리고 장인정신과 식탁에 대한 존중을 바탕으로 탁월함을 표현합니다.