공학에서 초콜릿까지

언제부터 제과·초콜릿 예술을 공부하고 싶다고 생각하셨나요?

저는 20년 넘게 엔지니어로 공부하고 훈련해 왔습니다.  생명공학은 핵심 연구 분야이며, 저는 무엇을 연구할지 고민하던 중이었습니다. 그때 제과가 저를 선택했고, 짧은 자격증 과정을 마친 후 저는 남은 인생을 무엇을 하며 살지 알게 되었습니다.
물론 공학에서 초콜릿 제작으로의 전환은 쉽지 않았습니다. 제가 자란 곳에서는 기회가 제한된 길을 선택하는 것은 절대 해서는 안 될 일이었기 때문입니다.

최고에게서 배워야 한다는 것을 알았기에, 저는 스위스 제과 및 초콜릿 예술을 공부하기 위해 컬리너리 아츠 아카데미에 입학했습니다.