Доня Модир — самый молодой су-шеф Саудовской Аравии

Как бы вы охарактеризовали условия для начинающих поваров-женщин в Саудовской Аравии — и какой совет вы бы им дали?

Мы наблюдаем значительную модернизацию, связанную с движением за расширение прав и возможностей женщин, и, что наиболее важно, я считаю, что человеческий капитал — это новая валюта Королевства Саудовская Аравия. 

Поскольку королевство в настоящее время находится на пути реформ и сосредоточено на реализации программы «Видение-2030», отсутствию производительности больше нет оправдания. Поддержка со стороны общества и гордость за то, что саудовские шеф-повара-женщины стоят на передовой, согревают душу и мотивируют. 

Работа в залах ожидания аэропортов Саудовской Аравии позволила мне наладить связи и ежедневно общаться с сотнями людей со всего мира. Когда люди видели молодую девушку, владеющую двумя языками и хорошо разбирающуюся в культуре разных народов, они спрашивали меня: «Откуда ты?», а я отвечала: «О, я местная», и многие из них удивлялись. Мы живем в таком маленьком мире, где новости распространяются быстро, поэтому люди узнают тебя и всегда будут помнить. 

Мой совет начинающим поварам-женщинам: никогда не сдерживайте себя — выходите в мир и с головой погружайтесь в свою профессию! Работа на кухне не означает, что вы должны оставаться за кулисами и оставаться неизвестными. Помните: вы находитесь в мире разнообразных и восхитительных кулинарных изысков, которые с нетерпением ждут не только местные жители, но и весь мир.

Именно испытания формируют нас. Не существует такого понятия, как «неудача»; скорее это звучит так: «Я допустил ошибку, я извлек урок и теперь готов двигаться дальше». Люди будут пытаться вас подкосить — это признак того, что вы на пути к успеху. Только от вас зависит, сможете ли вы не обращать на это внимания, сосредоточиться и преодолеть страх, который вы могли заложить в себе под влиянием окружающих. 

 

Какие самые серьезные трудности вам пришлось преодолеть на вашем кулинарном пути?

Вернувшись в страну с формальным образованием, я столкнулся с людьми, которые пробились в этой отрасли исключительно собственными силами. А также с людьми, которые абсолютно упрямы и уверены, что их подход — «единственно верный»; и с теми, кто имеет больше опыта и считает себя лучше тебя именно из-за этого — считая, что мнения других не имеют значения и не заслуживают внимания.

Я наблюдаю за такими людьми уже больше года. Я стараюсь исправить некоторые вещи к лучшему, но меня могут отвергнуть только потому, что они считают, что мне не хватает опыта и что мне всего 22 года. Я даю советы и говорю людям, что некоторые шаги нецелесообразны, но они не слушают, поэтому совершают ошибку, а потом ожидают, что я всё исправлю. 

Вмешательство других отделов в нашу работу может представлять собой проблему. В Швейцарии я получил образование в колыбели гостеприимства, где я получил огромный опыт; я мог учиться везде, где бы ни побывал — будь то небольшой ресторан, заведение с звездой Мишлен или отель. Я понял, что на кухне вообще не было вмешательства, если только это не было действительно необходимо. Каждый отдел работал независимо и гармонично с другими отделами, чтобы создать наилучшую среду и опыт как для сотрудников, так и для гостей.
Я не говорю, что достиг вершин в своей профессии; я пытаюсь донести, что некоторые люди смотрят на тебя свысока из-за ограничений, установленных давным-давно в другое десятилетие или эпоху.

Что или кто вдохновил вас на выбор карьеры в сфере кулинарии?

Ну, только не моя мама. Она ненавидит готовить и совершенно не выносит запах лука или чеснока.

В нашей ближневосточной культуре вполне нормально иметь домработницу и повара, которые помогают по дому и выполняют различные поручения. Однажды моя мама решила отказаться от их услуг и вести самостоятельную жизнь по дому, так же, как это было принято в североафриканской культуре, в которой она выросла. Мне тогда было около 14 лет. Обязанности по дому были распределены, и я стала поваром в доме.

Я всегда увлекалась кулинарией. Особенно потому, что в детстве в Тунисе я наблюдала, как моя бабушка готовила для всей семьи. Мне казалось просто удивительным, как один человек мог собрать всю семью за одним столом, чтобы вместе заняться самым увлекательным делом — приготовлением еды. Это единственное, что никогда не подводит людей ни при каких обстоятельствах. Вкусная еда всегда поднимает настроение.

Вы — самый молодой су-шеф в истории Саудовской Аравии. Как ваша квалификация и опыт работы в CAAS помогли вам добиться этого успеха?

Благодаря полученному образованию и накопленному опыту я смог достичь того, чего добился сегодня. Особое внимание, которое уделяли нам все наши шеф-повара — или, я бы сказал, наставники, — действительно сыграло решающую роль. Когда я только начинал работать в CAAS, я был совершенно несведущ — настолько, что, например, не мог отличить кухонный ножот ножа для обвалки; для меня они все выглядели одинаково. 

Кроме того, огромное внимание, которое CAAS уделяло тому, чтобы помочь мне пройти и успешно завершить стажировку… это всегда было главной задачей не только для меня, но и для всех студентов. Именно это и сформировало меня как личность, которой я являюсь сегодня.