อนาคตแห่งการหลอมรวมกำลังปรากฏให้เห็น

คาร์ลอสเป็นชาวอเมริกัน แต่ก็มีเชื้อสายเม็กซิกันครึ่งหนึ่ง เขาเชื่อว่าภูมิหลังทางวัฒนธรรมทั้งสองนี้มีบทบาทสำคัญในการบ่มเพาะความสนใจในด้านอาหารของเขา

อะไรทำให้คุณสนใจด้านศิลปะการทำอาหาร?

เดิมทีฉันเข้าเรียนที่มหาวิทยาลัยเซาท์เทิร์นแคลิฟอร์เนีย โดยเลือกเรียนสถาปัตยกรรมเป็นวิชาเอก แต่ในที่สุดฉันก็ตระหนักว่าฉันไม่ต้องการประกอบอาชีพนั้น ดังนั้นฉันจึงทำตามหัวใจและมาที่สวิตเซอร์แลนด์เพื่อพัฒนาความหลงใหลในด้านศิลปะการทำอาหารของฉัน

คุณไปฝึกงานที่ไหน และประสบการณ์โดยรวมเป็นอย่างไรบ้าง?

สำหรับการฝึกงานครั้งที่สอง ฉันไปบาร์เซโลนาและได้ทำงานในร้านอาหารระดับมิชลิน 2 ดาวชื่อดังอย่าง Cinc Sentits ช่วงเริ่มต้นค่อนข้างยากลำบาก เพราะฉันปรับตัวให้เข้ากับมาตรฐานระดับมิชลิน 2 ดาวไม่ได้ในทันที โชคดีที่เพื่อนร่วมงานให้ความช่วยเหลือและฝึกฝนฉันเป็นอย่างดี ซึ่งช่วยพัฒนาทักษะการทำอาหารชั้นเลิศและเพิ่มความมั่นใจให้กับฉันอย่างมาก ดังนั้นโดยรวมแล้วประสบการณ์ครั้งนี้จึงดีมาก เพราะถึงแม้จะเผชิญกับความท้าทายที่เครียด แต่ฉันก็ได้รับประสบการณ์ที่มีค่า

แล้วภารกิจต่างๆ ล่ะ? มีภารกิจไหนที่คุณชอบมากที่สุดไหม?

ในครัว ฉันได้หมุนเวียนไปทำงานในทุกส่วนและได้รับประสบการณ์ตรงในแต่ละด้าน ฉันช่วยหัวหน้าเชฟฝ่ายเนื้อสัตว์ทำทรินชาต ซึ่งเป็นอาหารคาตาลันแบบดั้งเดิมที่ทำจากกะหล่ำปลี กวนเชียเล (เนื้อรมควันจากแก้มหมู) มันฝรั่ง และกระเทียม นอกจากนี้ ฉันยังช่วยแผนกอาหารทะเลในการเก็บเม่นทะเลและแกะเปลือกกุ้งล็อบสเตอร์ ซึ่งเป็นงานที่ซับซ้อนและต้องใช้เวลามาก

ในส่วนของอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียกว่า Picas ฉันได้เรียนรู้และลองทำสเฟอริฟิเคชั่น (Spherification) ซึ่งเป็นเทคนิคการทำอาหารโมเลกุลสมัยใหม่ ที่เกี่ยวข้องกับการสร้างทรงกลมกึ่งแข็งที่มีเยื่อบางๆ บรรจุของเหลวอยู่ภายใน ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ระเบิดในปาก)

เมื่อฉันเชี่ยวชาญงานนั้นแล้ว ฉันก็ย้ายไปที่ Passè (พื้นที่ด้านหน้าไลน์ปรุงอาหาร ซึ่งเป็นที่ที่ลูกค้าวางอาหารเพื่อรอพนักงานเสิร์ฟมารับ) ในที่สุด ฉันก็ได้รับมอบหมายให้จัดจานก่อนเสิร์ฟอาหาร บริเวณนี้ค่อนข้างเครียด เพราะต้องมีการจัดจานพร้อมกันหลายจาน ดังนั้นฉันจึงต้องจัดการเวลาและทำงานให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ฉันคิดว่างานจัดจานเป็นประสบการณ์ที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับงานอื่นๆ เพราะฉันได้เรียนรู้การทำงานภายใต้ความกดดัน การจัดการเวลา การจัดจานหลายจานพร้อมกัน และการช่วยเหลือผู้อื่นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

โดยรวมแล้ว ฉันได้รับประสบการณ์มากมาย และกระบวนการเรียนรู้นั้นให้ความรู้และสนุกสนาน

คุณเคยเผชิญกับความท้าทายที่สำคัญใดๆ หรือไม่ และถ้ามี คุณรับมือกับมันอย่างไร?

การได้รับความเคารพจากเพื่อนร่วมงานเป็นความท้าทายที่ยากที่สุด เพื่อนร่วมงานของฉันได้รับการฝึกฝนจากสถานประกอบการที่มีชื่อเสียงและทรงเกียรติ ในขณะที่ฉันยังเรียนอยู่ในโรงเรียนสอนทำอาหาร ดังนั้นการได้รับความไว้วางใจและความเคารพจากพวกเขาจึงใช้เวลานาน อย่างไรก็ตาม เมื่อฉันพิสูจน์ให้เห็นถึงความตั้งใจที่จะเรียนรู้ พวกเขาก็เริ่มยอมรับฉันและข้อผิดพลาดของฉัน และเริ่มให้คำแนะนำและสนับสนุนฉัน ฉันได้รับความเคารพจากพวกเขาผ่านความขยันหมั่นเพียรของฉัน ผลที่ตามมาคือ ประสบการณ์ของฉันในครัวนั้นสนุกสนานและคุ้มค่ามากยิ่งขึ้น

คุณมีแผนอะไรหลังจากเรียนจบ?

หลังเรียนจบ ฉันจะไปทำงานที่เอเชีย เพราะอยากสัมผัสชีวิตที่นั่นและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมและอาหารเอเชีย เพื่อเพิ่มพูนความรู้และขยายโอกาสทางอาชีพ หลังจากนั้น ฉันจะไปตั้งรกรากที่สหรัฐอเมริกา โดยเริ่มต้นจากการทำงานในครัวเพื่อเรียนรู้กลไกการทำอาหารแบบอเมริกัน และสุดท้าย ฉันจะเปิดร้านอาหารหรูของตัวเอง โดยเน้นอาหารเม็กซิกันเป็นหลัก เพราะฉันเชื่อมั่นว่าอาหารเม็กซิกันมีศักยภาพสูงที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารหรู และสมควรได้รับการยกย่องและให้เกียรติในวงการอาหารมากกว่านี้

จงเตรียมตัวให้พร้อมที่จะมีผิวหนังที่หนาและอย่ารับคำวิจารณ์มาเป็นเรื่องส่วนตัว การทำงานกับผู้ที่มีประสบการณ์มักหมายความว่าพวกเขาจะไม่ปฏิบัติต่อคุณอย่างดีเหมือนที่คุณเคยได้รับในโรงเรียน พวกเขาจะตรงไปตรงมาและมีความต้องการสูง จงพิสูจน์ให้พวกเขาเห็นถึงความมุ่งมั่นและความเต็มใจที่จะทำงานและพัฒนาทักษะของคุณ แล้วพวกเขาจะกลายเป็นครูและเพื่อนที่ดีที่คอยสนับสนุนคุณโดยอัตโนมัติ