دونيا مودير - أصغر طاهية مساعدة في السعودية

كيف تصفين البيئة المحيطة بالطاهيات الطموحات في المملكة العربية السعودية، وما النصيحة التي تقدمينها لهن؟

نشهد تحديثًا كبيرًا بفضل حركة تمكين المرأة، والأهم من ذلك، أعتقد أن رأس المال البشري هو العملة الجديدة للمملكة العربية السعودية. 

وبما أن المملكة أصبحت الآن تسير على نهج الإصلاح وتركز على تنفيذ «رؤية 2030»، فلم يعد هناك أي عذر لانخفاض الإنتاجية. إن الدعم الذي يبديه المجتمع والفخر الذي يشعر به لوجود طاهيات سعوديات في الخطوط الأمامية أمر يبعث على الدفء ويحفز على العمل. 

سمح لي عملي في صالات المطارات السعودية بتكوين علاقات والتفاعل يومياً مع مئات الأشخاص من جميع أنحاء العالم. وعندما كان الناس يرون شابة تتحدث لغتين وتتمتع بمعرفة ثقافية جيدة، كانوا يسألونني: «من أين أنتِ؟»، فكنت أرد: «أنا من هنا»، وكان الكثير منهم يتفاجأون. نحن نعيش في عالم صغير جدًا تنتشر فيه الأخبار بسرعة، لذا يتعرف عليك الناس ويظلون يتذكرونك دائمًا. 

نصيحتي للطاهيات الطموحات هي ألا تمنعن أنفسكن أبدًا من تحقيق طموحاتكن – انطلقن إلى العالم واحتضنّ مهنتكن! إن العمل في المطبخ خلف الكواليس لا يعني أن تظللن بعيدات عن الأضواء ولا يُعرف عنكن ما تقومن به. تذكرن أنكن في عالم يزخر بتشكيلة متنوعة وشهية من الأطباق التي لا يترقبها السكان المحليون فحسب، بل العالم بأسره أيضًا.

التحديات هي ما تشكل شخصياتنا. لا يوجد ما يسمى بالفشل، بل الأمر هو: «لقد ارتكبت خطأً، وتعلمت منه، والآن أنا مستعد للمضي قدماً». سيحاول الناس تقويضك، وهذا دليل على أنك تسير على طريق النجاح. الأمر متروك لك لتتجاهل ذلك، وتركز، وتتغلب على الخوف الذي قد تزرعه في نفسك بسبب تأثير الآخرين. 

 

ما هي أكبر التحديات التي واجهتها حتى الآن خلال مسيرتك في عالم الطهي؟

العودة إلى المملكة بعد حصولي على تعليم رسمي، لأجد نفسي في مواجهة أشخاص شقوا طريقهم في هذا المجال بمواردهم الخاصة فقط. وأيضًا أشخاص عنيدون للغاية ومقتنعون تمامًا بأن ما يفعلونه هو «الطريقة الصحيحة»؛ وأشخاص يتمتعون بخبرة أكبر ويعتقدون أنهم أفضل منك بسبب ذلك – وأن آراء الآخرين ليست مهمة ولا تستحق أن يُصغى إليها.

أراقب هذا النوع من الأشخاص منذ أكثر من عام الآن. أحاول تعديل بعض الأمور نحو الأفضل، لكنني أواجه الرفض لمجرد أنهم يعتقدون أنني أفتقر إلى الخبرة ولأنني لا أزال في الثانية والعشرين من عمري. أقدم النصائح وأخبر الناس أن بعض الخطوات غير مستحسنة، لكنهم لا يستمعون إليّ، فيقعون في الخطأ ثم يتوقعون مني أن أصلحه. 

قد يشكل تدخل الأقسام الأخرى في عملنا تحديًا. في سويسرا، تلقيت تعليمي في مهد الضيافة، حيث تعرضت لخبرات واسعة؛ فقد كان بإمكاني التعلم من كل مكان أزوره، سواء كان مطعمًا صغيرًا، أو مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان، أو فندقًا. أدركت أنه لم يكن هناك أي تدخل في المطبخ على الإطلاق إلا إذا كان ذلك ضرورياً حقاً. كان كل قسم يعمل بشكل مستقل وبانسجام مع الأقسام الأخرى من أجل خلق أفضل بيئة وتجربة ممكنة، لكل من الموظفين والضيوف.
أنا لا أقول إنني أؤدي عملي على أعلى مستوى في مهنتي؛ ما أحاول إيصاله هو أن بعض الناس ينظرون إليك بازدراء بسبب قيود تم وضعها منذ زمن بعيد في عقد أو عصر مختلف.

ماذا أو من الذي ألهمك لاختيار مهنة الطهي؟

حسناً، ليس أمي. فهي تكره الطبخ ولا تطيق رائحة البصل أو الثوم على الإطلاق.

في ثقافتنا الشرق أوسطية، من المعتاد أن يكون لدى المرء خادمة وطباخ يساعدان في الأعمال المنزلية ويقومان بمهام مختلفة نيابة عنك. وفي يوم من الأيام، قررت أمي الاستغناء عن خدماتهما والعيش بشكل مستقل في المنزل، تمامًا كما تربت في الثقافة الشمال أفريقية. كان ذلك عندما كنت في الرابعة عشرة من عمري تقريبًا. تم توزيع المهام المنزلية، وهكذا أصبحت أنا الطباخ في المنزل.

لطالما كان لدي شغف بالطهي. خاصةً أنني نشأت وأنا أشاهد جدتي في تونس وهي تطبخ لجميع أفراد العائلة. كان من المذهل حقًا كيف يمكن لشخص واحد أن يجمع العائلة بأكملها حول مائدة واحدة، ليتشاركوا في أكثر الأنشطة متعةً – الطعام. إنه الشيء الوحيد الذي لا يخيب أبدًا آمال الناس في أي مناسبة. فالطعام الجيد يجلب دائمًا مزاجًا جيدًا.

أنت أصغر طاهٍ مساعد شهدته المملكة العربية السعودية على الإطلاق. كيف ساعدتك مؤهلاتك وخبرتك في CAAS على تحقيق هذا الإنجاز؟

لقد مكنتني دراستي وخبرتي من الوصول إلى ما أنا عليه اليوم. وكان الاهتمام الذي أولاه لنا كل طاهٍ من طهاةنا – أو بالأحرى مرشدينا – هو ما أحدث الفارق الحقيقي. لم أكن أعرف شيئًا على الإطلاق عندما بدأت العمل في CAAS، لدرجة أنني لم أكن أعرف الفرق بين سكين الطاهيوسكين نزع العظم، على سبيل المثال؛ فقد كانت تبدو جميعها متشابهة بالنسبة لي. 

بالإضافة إلى ذلك، فإن الاهتمام الكبير الذي أولته كلية العلوم التطبيقية (CAAS) لمساعدتي في إتمام فترة التدريب والوفاء بمتطلباتها... كان دائمًا على رأس قائمة الأهداف المهمة، ليس بالنسبة لي فحسب، بل لجميع الطلاب. وهذا هو بالفعل ما ساهم في تشكيل شخصيتي التي أنا عليها اليوم.