مستقبل الاندماج في الأفق

كارلوس من الولايات المتحدة، لكنه نصف مكسيكي أيضًا. ويعزو إلى هذين الخلفية الثقافية دورًا أساسيًا في تنمية اهتمامه بالفنون الطهوية.

ما الذي دفعك إلى دراسة فنون الطهي؟

التحقت في البداية بجامعة جنوب كاليفورنيا، وتخصصت في الهندسة المعمارية. لكنني أدركت في النهاية أنني لا أرغب في السير في هذا المسار المهني. ولذلك، اتبعت ما يمليه عليّ قلبي وجئت إلى سويسرا لتنمية شغفي بفنون الطهي

أين قمتِ بالتدريب العملي، وكيف كانت التجربة بشكل عام؟

في فترة تدريبي الثانية، توجهت إلى برشلونة، حيث عملت في مطعم مرموق حائز على نجمتين ميشلان يُدعى «سينك سينتيتس». كانت البداية صعبة، حيث لم أتمكن من التكيف على الفور مع متطلبات مستوى نجمتين ميشلان. لحسن الحظ، احتضنني زملائي. لقد دربوني جيدًا، مما ساهم بشكل كبير في صقل مهاراتي في مجال المأكولات الراقية وزيادة ثقتي بنفسي. لذلك، كانت التجربة الإجمالية جيدة في الغالب، لأنه بغض النظر عن التحديات المجهدة التي واجهتها، اكتسبت خبرة قيّمة.

ماذا عن المهام؟ هل كانت هناك مهمة استمتعت بها أكثر من غيرها؟

في المطبخ، قمت بالتناوب بين جميع الأقسام واكتسبت خبرة عملية في كل منها. ساعدت رئيس قسم اللحوم في إعداد طبق «ترينشات»، وهو طبق كاتالوني تقليدي يتكون من الملفوف، والغوانسيالي (لحم مقدد من خد الخنزير)، والبطاطس، والثوم. كما ساعدت قسم الأسماك في جمع قنافذ البحر يومياً وتقشير جراد البحر، وهي مهام معقدة تتطلب الكثير من الوقت.

في قسم المقبلات، الذي كان يُسمى «بيكاس»، تعلمتُ وأعددتُ «التكوير»، استنادًا إلى مفهوم الطهي الذي كان يتبعه مطعم «إل بولي». (التكوير هو تقنية حديثة في المطبخ الجزيئي تعتمد على صنع كريات شبه صلبة ذات أغشية رقيقة مملوءة بالسوائل، مما ينتج عنه تأثير نكهة تنفجر في الفم.)

وبمجرد أن أتقنت هذه المهمة، انتقلت إلى منطقة "الباسيه" (المنطقة الواقعة أمام خط الطهي حيث يتم وضع الطلبات ليقوم النوادل باستلامها). وفي النهاية، أصبحت مسؤولاً عن ترتيب الأطباق قبل تقديمها. وعادةً ما تكون هذه المنطقة مرهقة بعض الشيء، حيث يُطلب ترتيب العديد من الأطباق في وقت واحد. ولذلك، كان عليّ تنظيم وقتي وزيادة كفاءتي. أعتبر جزء التزيين أفضل تجربة مقارنة بالمهام الأخرى لأنني تعلمت كيفية العمل تحت الضغط، وإدارة الوقت، وتزيين العديد من الأطباق في وقت واحد، وزيادة كفاءتي في تقديم المساعدة.

بشكل عام، اكتسبت خبرة كبيرة، وكانت عملية التعلم مفيدة وممتعة.

هل واجهت أي تحدٍ كبير، وإذا كان الأمر كذلك، كيف تعاملت معه؟

كان كسب احترام زملائي في العمل هو التحدي الأصعب. فقد تلقى زملائي تدريبهم في مؤسسات مرموقة وذات شهرة، بينما كنت أنا لا أزال، من الناحية الفنية، أدرس في مدرسة الطهي، لذا استغرق الأمر بعض الوقت حتى أكسب ثقتهم واحترامهم. ومع ذلك، بمجرد أن أثبتت رغبتي في التعلم، بدأوا في تقبلي وتقبل أخطائي، وشرعوا في توجيهي ودعمي. وقد كسبت احترامهم بفضل جهودي الدؤوبة. ونتيجة لذلك، أصبحت تجربتي في المطبخ أكثر متعة وإثراءً.

ما هي خطتك بعد التخرج؟

بعد التخرج، سأعمل في آسيا لأنني أرغب في تجربة العيش هناك والتعرف أكثر على الثقافة الآسيوية وفنون الطهي الآسيوية لإثراء معرفتي وتوسيع آفاقي المهنية. بعد هذه التجربة، سأستقر في الولايات المتحدة الأمريكية، حيث سأبدأ العمل في المطابخ لفهم آليات المطبخ الأمريكي، وأخيراً، سأدير مطعمي الخاص للمأكولات الفاخرة حيث ستكون المأكولات المكسيكية محور قائمة الطعام، لأنني أؤمن بشدة أن الأطباق المكسيكية تتمتع بإمكانيات كبيرة لتقديمها على أي مائدة فاخرة وتستحق المزيد من التقدير والاعتراف في عالم الطهي.

كن مستعدًا لأن تكون قوي التحمل ولا تأخذ النقد على محمل شخصي أبدًا. فالتعامل مع الأشخاص ذوي الخبرة يعني غالبًا أنهم لن يعاملوك بنفس اللطف الذي اعتدت عليه في المدرسة. سيكونون صريحين ومتطلبين للغاية. أثبت لهم شغفك واستعدادك للعمل وصقل مهاراتك، وسيصبحون تلقائيًا معلمين وأصدقاء رائعين يدعمونك في كل وقت.