多尼亚·莫迪尔——沙特最年轻的副主厨

您如何评价沙特阿拉伯有志成为女厨师的女性所处的环境？您会给她们什么建议？

随着女性赋权运动的推进，我们看到了显著的现代化进程，而最重要的是，我认为人力资本已成为沙特阿拉伯王国的新“货币”。 

鉴于沙特王国目前正致力于推进改革并着力落实“2030愿景”，生产力低下已无任何借口可言。社会各界给予的支持，以及人们对沙特女厨师活跃在第一线的自豪感，令人倍感温暖，也极具鼓舞作用。 

在沙特机场贵宾厅的工作让我得以建立人脉，每天都能与来自世界各地的数百人交流。当人们看到一位既会说双语、又具备丰富文化知识的年轻女性时，他们常会问我：“你来自哪里？”而我回答：“哦，我是本地人”，这让很多人感到惊讶。 我们生活在这个消息传播极快的世界里，人们很快就能认出你，并且永远不会忘记你。 

我对有志成为女厨师的建议是：永远不要自我设限——勇敢迈出步伐，全身心投入这份事业！在后厨工作并不意味着你应该隐于幕后，让自己的付出不为人知。请记住，你身处一个美食丰富多彩、令人垂涎的天地，这里不仅当地人翘首以盼，全世界都在期待着你的表现。

挑战塑造了我们。世上没有所谓的失败，有的只是这样的心态：“我犯了错，我从中吸取了教训，现在我已准备好继续前行。” 总有人试图打击你，这恰恰说明你正走在通往成功的道路上。能否忽略这些干扰、保持专注，并克服因他人影响而在自己心中滋生的恐惧，全在于你自己。 

 

在您的烹饪生涯中，迄今为止遇到的最大挑战是什么？

回到这个行业后，我虽然受过正规教育，却发现自己不得不面对那些仅凭自身努力就在业内闯出一片天地的人。还有些人固执己见，坚信自己所做的是“正确之道”；还有些人经验丰富，因此自以为比你优越——他们认为别人的意见无关紧要，根本不值得倾听。

我观察这类人已经有一年多了。我一直在努力做出一些调整，以求做得更好，但仅仅因为他们认为我缺乏经验，而且我才22岁，我就可能遭到拒绝。我会给出建议，告诉大家某些做法并不明智，但他们不听，结果犯了错，却指望我来收拾残局。 

其他部门对我们工作的干预可能会带来挑战。在瑞士，我是在“待客之道”的发源地接受的教育，在那里我接触到了丰富多样的经验；无论是在小餐馆、米其林星级餐厅还是酒店，我都能从每个地方学到东西。 我意识到，除非万不得已，厨房内根本不会受到任何干涉。各部门既保持独立运作，又与其他部门和谐协作，旨在为员工和宾客创造最佳的环境与体验。
我并非自诩已臻职业巅峰；我想表达的是，有些人会因那些早在数十年前、不同年代所设定的局限而轻视你。

是什么或谁激励你选择了烹饪这一职业？

不过，我妈妈可不是这样。她讨厌做饭，而且对洋葱或大蒜的味道简直无法忍受。

在我们中东的文化中，雇佣一名管家和一名厨师来帮忙打理家务、处理各种事务是很常见的。有一天，母亲决定不再雇佣他们，而是像她在北非文化中长大时那样，过上自理家务的生活。那时我大约14岁。家务被重新分配，于是我就成了家里的主厨。

我一直对烹饪充满热情。尤其是因为我在突尼斯长大时，常看着祖母为全家人做饭。一个人竟能让全家人围坐在一张餐桌旁，共享最愉快的活动——美食，这实在令人着迷。无论何时何地，美食永远不会让人失望。美味的食物总能带来好心情。

你是沙特阿拉伯有史以来最年轻的副主厨。你在CAAS获得的资质和经验是如何帮助你取得这一成就的？

正是这些教育和经验，让我得以走到今天这一步。我们每一位主厨——或者说，我的导师们——对我们的悉心指导，确实起到了决定性作用。刚进入CAAS时，我完全是一窍不通，甚至连主厨刀和剔骨刀的区别都分不清；在我眼里，它们看起来都一样。 

此外，CAAS 非常重视帮助我顺利完成实习……这不仅对我而言，对所有学生来说，始终都是首要任务。这确实塑造了我今天的人格。