名シェフ・シリーズ

国際女性デーを記念して、当団体は「Distinguished Chefs Series」の特別編を開催しました。今回は、インド屈指の著名なフード起業家であり、インド初のマカロン専門店「Le15 Patisserie」の創設者であるパティシエ、プージャ・ディングラ氏をゲストにお迎えしました。本エピソードでは、彼女が自身の起業家としての道のりとパティスリーへの情熱を語ります。その創造性、不屈の精神、そして献身的な姿勢を通じて、次世代のシェフたち、とりわけ女性シェフたちに大きなインスピレーションを与えています。

国際女性デーを記念して、当シリーズ「Distinguished Chefs Series」の特別編を開催しました。今回は、タイ料理の匠の代名詞とも言えるシェフ、M.L. クワンティップ・デヴァクラ氏をゲストにお迎えしました。『マスターシェフ・タイランド』の審査員としても知られる彼女は、何世代にもわたる料理の知恵を体現しています。今回のエピソードでは、彼女が料理芸術と教育に対する情熱を語り、その厳格な姿勢、専門知識、そして献身的な姿勢を通じて、次世代のシェフたちにインスピレーションを与えています。

創立20周年を迎えるにあたり、大好評を博している「Distinguished Chefs Series」を再開できることを大変嬉しく思います。この人気シリーズを継続するため、今回はミシュランの星を獲得したインド人シェフ、ディーパンカー・コスラ氏をお招きしました。同氏は、持続可能性への取り組みとミシュラン・グリーンスターの受賞で世界的に知られるバンコクのレストラン「HAŌMA」のクリエイティブ・ディレクターを務めています。

「Distinguished Chef Series」の最終回では、フランス料理の匠、ローラン・スアドーシェフをお迎えしました。彼は料理への情熱と献身的な姿勢で世界的に知られています。 フランスで修業を積んだ後、リオデジャネイロで名を馳せ、その後自身のレストラン「ローラン」をオープンしました。雑誌『Gula』から「シェフ・オブ・ザ・イヤー」に選出され、フランスでは農業功労勲章シュヴァリエの称号を授与されました。現在は、その技術と知識を次世代に伝えることに尽力しています。 

「ディスティンギッシュド・シェフ・シリーズ」の第4話では、ミシュラン星獲得シェフのウラジミール・パク氏が、江戸前寿司と「おまかせ」の食事体験に関する専門知識を語ります。

「名シェフ・シリーズ」の第3回では、日本人シェフの田橋俊夫氏が、料理を学ぶ学生たちに、伝統的な精進料理に対する自身の哲学を語ります。 

第2回では、オリンピック金メダリストでありスウェーデンのパティシエ、トニー・オルソン氏をお迎えしました。オルソン氏は来校中、当校の「スイス・グランド・ディプロマ・イン・パティスリー＆チョコレート・アーツ」コースの学生たちを対象に、スウェーデンのペストリーやデザートのワークショップを複数回開催しました。

「Culinary Arts Academy Switzerland Distinguished Chef Series」の第1回では、ロシアの著名なシェフであり、モスクワの「White Rabbit」オーナーであるウラジーミル・ムキン氏をお迎えしました。