អនាគតនៃការលាយបញ្ចូលគ្នាកំពុងមើលឃើញ

លោក Carlos មកពីសហរដ្ឋអាមេរិក ប៉ុន្តែក៏មានដើមកំណើតម៉ិកស៊ិកពាក់កណ្តាលផងដែរ។ លោកបានសន្មតថាប្រវត្តិវប្បធម៌ទាំងពីរនេះបានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបណ្តុះចំណាប់អារម្មណ៍ផ្នែកម្ហូបអាហាររបស់លោក។

តើ​អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​បន្ត​សិក្សា​ផ្នែក​សិល្បៈ​ធ្វើ​ម្ហូប?

ដំបូងឡើយ ខ្ញុំបានចូលរៀននៅសាកលវិទ្យាល័យ Southern California ដោយសិក្សាជំនាញស្ថាបត្យកម្ម។ ប៉ុន្តែនៅទីបំផុតខ្ញុំបានដឹងថា ខ្ញុំមិនចង់បន្តផ្លូវអាជីពនោះទេ។ ដូច្នេះ ខ្ញុំបានដើរតាមបេះដូងរបស់ខ្ញុំ ហើយបានមកប្រទេសស្វីស ដើម្បីអភិវឌ្ឍចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ខ្ញុំចំពោះសិល្បៈធ្វើម្ហូប។

តើអ្នកបានទៅធ្វើកម្មសិក្សានៅឯណា ហើយបទពិសោធន៍ទូទៅយ៉ាងដូចម្តេចដែរ?

សម្រាប់កម្មសិក្សាលើកទីពីររបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំបានទៅទីក្រុងបាសេឡូណា ជាកន្លែងដែលខ្ញុំបានធ្វើការនៅភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 2 ដ៏មានកិត្យានុភាពមួយឈ្មោះថា Cinc Sentits។ ការចាប់ផ្តើមគឺពិបាកណាស់ ព្រោះខ្ញុំមិនបានសម្របខ្លួនភ្លាមៗទៅនឹងតម្រូវការកម្រិតផ្កាយ 2 របស់ភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 2 នោះទេ។ ជាសំណាងល្អ មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះខ្ញុំ។ ពួកគេបានបណ្តុះបណ្តាលខ្ញុំយ៉ាងល្អ ដែលបានពង្រឹងជំនាញទទួលទានអាហារដ៏ល្អរបស់ខ្ញុំ និងបង្កើនទំនុកចិត្តរបស់ខ្ញុំ។ ដូច្នេះ បទពិសោធន៍ទាំងមូលភាគច្រើនល្អ ពីព្រោះដោយមិនគិតពីបញ្ហាប្រឈមដ៏តានតឹងដែលខ្ញុំបានជួបប្រទះ ខ្ញុំទទួលបានបទពិសោធន៍ដ៏មានតម្លៃ។

ចុះ​កិច្ចការ​វិញ? តើ​អ្នក​មាន​កិច្ចការ​ណា​មួយ​ដែល​អ្នក​ចូលចិត្ត​បំផុត​ដែរ​ឬទេ?

នៅក្នុងផ្ទះបាយ ខ្ញុំបានប្តូរវេនគ្នាធ្វើការគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់ ហើយទទួលបានបទពិសោធន៍ជាក់ស្តែងក្នុងផ្នែកនីមួយៗ។ ខ្ញុំបានជួយមេចុងភៅសាច់ de Partie ធ្វើម្ហូប Trinchat ដែលជាម្ហូបកាតាឡានធម្មតាមួយមុខដែលធ្វើពីស្ពៃក្តោប សាច់ក្តាម (guanciale) (សាច់ក្រកពីថ្ពាល់ជ្រូក) ដំឡូងបារាំង និងខ្ទឹមស។ ខ្ញុំក៏បានជួយផ្នែកត្រីក្នុងការប្រមូលផលសត្វខ្យងសមុទ្រប្រចាំថ្ងៃ និងការបកសំបកបង្កង ដែលជាកិច្ចការស្មុគស្មាញដែលត្រូវការពេលវេលាច្រើន។

នៅក្នុងផ្នែក amuse bouche ដែលត្រូវបានគេហៅថា Picas ខ្ញុំបានរៀន និងធ្វើការ spherification ដោយផ្អែកលើគោលគំនិតចម្អិនអាហាររបស់ El Bulli។ (Spherification គឺជាបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបម៉ូលេគុលទំនើបដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើតស្វ៊ែរពាក់កណ្តាលរឹងជាមួយនឹងភ្នាសស្តើងៗដែលពោរពេញទៅដោយសារធាតុរាវ។ លទ្ធផលគឺជាឥទ្ធិពលរសជាតិផ្ទុះក្នុងមាត់។)

ពេលខ្ញុំស្ទាត់ជំនាញកិច្ចការនេះរួច ខ្ញុំបានផ្លាស់ទៅ Passè (តំបន់នៅពីមុខជួរចម្អិនអាហារ ជាកន្លែងដែលការបញ្ជាទិញត្រូវបានដាក់សម្រាប់អ្នកបម្រើដើម្បីមកយក)។ នៅទីបំផុត ខ្ញុំបានទទួលបន្ទុកចានមុនពេលបម្រើចាន។ ជាទូទៅ តំបន់នេះមានភាពតានតឹងបន្តិច ព្រោះចានជាច្រើនត្រូវបានស្នើសុំឱ្យដាក់ក្នុងពេលតែមួយ។ ដូច្នេះ ខ្ញុំត្រូវរៀបចំពេលវេលារបស់ខ្ញុំ និងក្លាយជាមនុស្សដែលមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុន។ ខ្ញុំចាត់ទុកផ្នែកចានជាបទពិសោធន៍ដ៏ល្អបំផុតបើប្រៀបធៀបទៅនឹងកិច្ចការផ្សេងទៀត ពីព្រោះខ្ញុំបានរៀនពីរបៀបធ្វើការក្រោមសម្ពាធ គ្រប់គ្រងពេលវេលា ដាក់ចានជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ និងមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុនក្នុងការជួយ។

ជារួម ខ្ញុំទទួលបានបទពិសោធន៍ជាច្រើន ហើយដំណើរការរៀនសូត្រគឺមានប្រយោជន៍ និងសប្បាយ។

តើអ្នកបានជួបប្រទះនឹងបញ្ហាប្រឈមសំខាន់ៗណាមួយដែរឬទេ ហើយប្រសិនបើដូច្នោះមែន តើអ្នកបានដោះស្រាយវាដោយរបៀបណា?

ការទទួលបានការគោរពពីមិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំគឺជាបញ្ហាប្រឈមដ៏លំបាកបំផុត។ មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំត្រូវបានបណ្តុះបណ្តាលនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានល្បីៗ និងមានកិត្យានុភាព ហើយខ្ញុំនៅតែរៀននៅសាលាបង្រៀនធ្វើម្ហូប ដូច្នេះការទទួលបានការជឿទុកចិត្ត និងការគោរពពីពួកគេចំណាយពេលខ្ញុំមួយរយៈ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលខ្ញុំបង្ហាញពីឆន្ទៈក្នុងការរៀនសូត្រ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមទទួលយកខ្ញុំ និងកំហុសរបស់ខ្ញុំ ហើយចាប់ផ្តើមបង្វឹក និងគាំទ្រខ្ញុំ។ ខ្ញុំទទួលបានការគោរពពីពួកគេតាមរយៈការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ខ្ញុំ។ ជាលទ្ធផល បទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំនៅក្នុងផ្ទះបាយកាន់តែរីករាយ និងផ្តល់ផលចំណេញ។

តើអ្នកមានគម្រោងអ្វីបន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការសិក្សា?

បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការសិក្សា ខ្ញុំនឹងធ្វើការនៅអាស៊ី ពីព្រោះខ្ញុំចង់ទទួលបានបទពិសោធន៍រស់នៅទីនោះ និងរៀនបន្ថែមអំពីវប្បធម៌ និងម្ហូបអាហារអាស៊ី ដើម្បីបង្កើនចំណេះដឹង និងពង្រីកលទ្ធភាពអាជីពរបស់ខ្ញុំ។ បន្ទាប់ពីបទពិសោធន៍នេះ ខ្ញុំនឹងតាំងទីលំនៅនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ជាកន្លែងដែលខ្ញុំនឹងចាប់ផ្តើមធ្វើការនៅក្នុងផ្ទះបាយ ដើម្បីយល់ពីមេកានិចផ្ទះបាយអាមេរិក ហើយចុងក្រោយ ខ្ញុំនឹងបើកភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ផ្ទាល់ខ្លួន ដែលម្ហូបម៉ិកស៊ិកនឹងក្លាយជាចំណុចសំខាន់នៃម៉ឺនុយ ព្រោះខ្ញុំជឿជាក់យ៉ាងមុតមាំថា ម្ហូបម៉ិកស៊ិកមានសក្តានុពលដ៏អស្ចារ្យក្នុងការបម្រើនៅលើតុបរិភោគអាហារលំដាប់ខ្ពស់ណាមួយ ហើយសមនឹងទទួលបានការកោតសរសើរ និងការសរសើរបន្ថែមទៀតនៅក្នុងម្ហូបអាហារ។

ត្រូវត្រៀមខ្លួនដើម្បីមានស្បែកក្រាស់ ហើយកុំទទួលយកការរិះគន់ជាលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន។ ការធ្វើការជាមួយមនុស្សដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនតែមានន័យថាពួកគេនឹងមិនប្រព្រឹត្តចំពោះអ្នកបានល្អដូចដែលអ្នកធ្លាប់ធ្វើនៅសាលានោះទេ។ ពួកគេនឹងមានភាពត្រង់ៗ និងទាមទារខ្ពស់។ បង្ហាញដល់ពួកគេពីចំណង់ចំណូលចិត្ត និងឆន្ទៈរបស់អ្នកក្នុងការធ្វើការ និងពង្រឹងជំនាញរបស់អ្នក នោះពួកគេនឹងក្លាយជាគ្រូបង្រៀន និងមិត្តភក្តិដ៏អស្ចារ្យដោយស្វ័យប្រវត្តិដែលនឹងគាំទ្រអ្នក។