Un viitor al fuziunii la orizont

Carlos este originar din Statele Unite, dar are și origini mexicane. El consideră că aceste două influențe culturale au jucat un rol esențial în dezvoltarea interesului său pentru gastronomie.

Ce te-a determinat să te dedici artelor culinare?

La început am studiat la Universitatea din California de Sud, specializându-mă în arhitectură. Însă, în cele din urmă, mi-am dat seama că nu doream să urmez această carieră. Așadar, mi-am urmat inima și am venit în Elveția pentru a-mi dezvolta pasiunea pentru artele culinare

Unde ai făcut stagiul și cum a fost experiența în ansamblu?

Pentru al doilea stagiu, m-am dus la Barcelona, unde am lucrat la un restaurant prestigios, distins cu două stele Michelin, numit Cinc Sentits. Începutul a fost dificil, deoarece nu m-am adaptat imediat la cerințele impuse de un restaurant de două stele Michelin. Din fericire, colegii mei m-au luat sub aripa lor. M-au instruit bine, ceea ce mi-a perfecționat considerabil abilitățile în domeniul gastronomiei de lux și mi-a sporit încrederea în mine. Prin urmare, experiența în ansamblu a fost în mare parte pozitivă, deoarece, în ciuda provocărilor stresante cu care m-am confruntat, am acumulat o experiență valoroasă.

Dar sarcinile? A fost vreo sarcină care ți-a plăcut cel mai mult?

În bucătărie, am lucrat pe rând în toate secțiile și am dobândit experiență practică în fiecare dintre ele. L-am asistat pe șeful de partidă de la secția de carne la prepararea Trinchat-ului, un fel de mâncare tipic catalan pe bază de varză, guanciale (o mezelură din obraz de porc), cartofi și usturoi. De asemenea, am ajutat secția de pește la recoltarea zilnică a ariciilor de mare și la decojirea homarilor, sarcini complicate care necesitau mult timp.

În secțiunea dedicată aperitivelor, denumită „Picas”, am învățat și am realizat tehnica sferificării, inspirată din conceptul culinar al restaurantului El Bulli. (Sferificarea este o tehnică modernă de bucătărie moleculară care presupune crearea unor sfere semisolide cu membrane subțiri, umplute cu lichide. Rezultatul este un efect gustativ care se dezvăluie în gură.)

Odată ce am stăpânit această sarcină, m-am mutat la Passè (zona din fața liniei de gătit unde se depun comenzile pe care chelnerii le ridică). În cele din urmă, am ajuns să mă ocup de aranjarea farfuriilor înainte ca mâncarea să fie servită. Această zonă este, de obicei, destul de stresantă, deoarece se solicită aranjarea mai multor farfurii în același timp. Prin urmare, a trebuit să-mi organizez timpul și să devin mai eficient. Consider că aranjarea farfuriilor a fost cea mai bună experiență în comparație cu celelalte sarcini, deoarece am învățat să lucrez sub presiune, să gestionez timpul, să aranjez multe farfurii simultan și să fiu mai eficient în a ajuta.

Per ansamblu, am acumulat multă experiență, iar procesul de învățare a fost instructiv și distractiv.

Te-ai confruntat cu vreo provocare majoră și, dacă da, cum ai gestionat-o?

Cea mai mare provocare a fost să câștig respectul colegilor mei. Colegii mei fuseseră formați în instituții renumite și prestigioase, iar eu eram, practic, încă la școala de bucătari, așa că mi-a luat ceva timp să le câștig încrederea și respectul. Totuși, odată ce le-am demonstrat dorința mea de a învăța, au început să mă accepte, împreună cu greșelile mele, și au început să mă îndrume și să mă susțină. Le-am câștigat respectul prin munca mea asiduă. Drept urmare, experiența mea în bucătărie a devenit și mai plăcută și mai satisfăcătoare.

Ce planuri ai după absolvire?

După absolvire, voi lucra în Asia, deoarece doresc să experimentez viața de acolo și să aflu mai multe despre cultura și gastronomia asiatică, pentru a-mi îmbogăți cunoștințele și a-mi lărgi perspectivele profesionale. După această experiență, mă voi stabili în SUA, unde voi începe să lucrez în bucătării pentru a înțelege mecanismele bucătăriei americane și, în cele din urmă, îmi voi deschide propriul restaurant de lux, unde bucătăria mexicană va fi punctul central al meniului, deoarece cred cu tărie că preparatele mexicane au un potențial imens de a fi servite la orice masă de lux și merită mai multă apreciere și recunoaștere în gastronomie.

Fii pregătit să ai pielea groasă și să nu iei niciodată criticile la personal. A lucra cu oameni experimentați înseamnă adesea că aceștia nu te vor trata la fel de frumos cum erai obișnuit la școală. Vor fi direcți și extrem de exigenți. Demonstrează-le pasiunea ta și dorința de a munci și de a-ți perfecționa abilitățile, iar ei vor deveni automat niște profesori și prieteni minunați care îți vor fi alături.