ดอนยา โมดิร์ - ผู้ช่วยเชฟที่อายุน้อยที่สุดของซาอุดีอาระเบีย

คุณจะอธิบายสภาพแวดล้อมสำหรับเชฟหญิงรุ่นใหม่ในซาอุดีอาระเบียอย่างไร และคุณมีคำแนะนำอะไรให้พวกเธอ?

เราเห็นความทันสมัยที่สำคัญจากการเคลื่อนไหวเพื่อส่งเสริมบทบาทของสตรี และที่สำคัญที่สุด ผมคิดว่าทุนมนุษย์คือสกุลเงินใหม่ของราชอาณาจักรซาอุดีอาระเบีย 

เนื่องจากปัจจุบันราชอาณาจักรกำลังอยู่ในช่วงปฏิรูปและมุ่งเน้นการดำเนินการตามวิสัยทัศน์ปี 2030 จึงไม่มีข้ออ้างใดๆ อีกต่อไปสำหรับปัญหาการขาดแคลนผลิตภาพ การสนับสนุนที่สังคมแสดงออกมาและความภาคภูมิใจที่ได้เห็นเชฟหญิงชาวซาอุดีอาระเบียอยู่แนวหน้าเป็นสิ่งที่อบอุ่นใจและสร้างแรงบันดาลใจอย่างยิ่ง 

งานของฉันที่ห้องรับรองในสนามบินซาอุดีอาระเบียทำให้ฉันได้สร้างความสัมพันธ์และมีปฏิสัมพันธ์กับผู้คนหลายร้อยคนจากทั่วโลกในแต่ละวัน เมื่อผู้คนเห็นหญิงสาวที่พูดได้สองภาษาและมีความรู้ทางวัฒนธรรมที่ดี พวกเขาก็จะถามฉันว่า “คุณมาจากไหน” และฉันก็จะตอบว่า “อ้อ ฉันเป็นคนท้องถิ่น” และหลายคนก็ประหลาดใจ เราอยู่ในโลกที่เล็กลงเรื่อยๆ ข่าวสารจึงแพร่กระจายได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นผู้คนจึงจำคุณได้และจะจดจำคุณไปตลอด 

คำแนะนำของฉันสำหรับเชฟหญิงรุ่นใหม่คือ อย่ายับยั้งตัวเอง – ออกไปข้างนอกและโอบรับอาชีพของคุณ! การทำงานในครัวด้านหลังไม่ได้หมายความว่าคุณควรจะอยู่เบื้องหลังและไม่เป็นที่รู้จักในสิ่งที่คุณทำ จำไว้ว่าคุณอยู่ในดินแดนแห่งอาหารที่หลากหลายและน่าลิ้มลอง ซึ่งไม่เพียงแต่คนในท้องถิ่นเท่านั้นที่ตั้งตารอ แต่คนทั้งโลกก็เช่นกัน

ความท้าทายคือสิ่งที่หล่อหลอมเรา ไม่มีสิ่งใดที่เรียกว่าความล้มเหลว มีแต่คำว่า “ฉันทำผิดพลาด ฉันได้เรียนรู้ และตอนนี้ฉันพร้อมที่จะก้าวต่อไป” ผู้คนจะพยายามบั่นทอนกำลังใจคุณ นั่นเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าคุณกำลังก้าวไปสู่ความสำเร็จ ขึ้นอยู่กับคุณที่จะเพิกเฉยต่อสิ่งเหล่านั้น และมุ่งมั่นก้าวข้ามความกลัวที่คุณอาจปลูกฝังไว้ในตัวเองเพราะอิทธิพลของผู้อื่น 

 

ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่คุณเคยเผชิญมาตลอดเส้นทางการทำอาหารของคุณคืออะไรบ้าง?

การกลับมายังราชอาณาจักรพร้อมกับการศึกษาอย่างเป็นทางการ ทำให้ฉันต้องเผชิญหน้ากับผู้คนที่ประสบความสำเร็จในวงการนี้ด้วยทรัพยากรของตนเอง รวมถึงผู้คนที่ดื้อรั้นและมั่นใจว่าสิ่งที่ตนทำนั้น "ถูกต้อง" และผู้คนที่มากด้วยประสบการณ์และคิดว่าตนเองเหนือกว่าผู้อื่น โดยไม่สนใจความคิดเห็นของผู้อื่น

ฉันสังเกตคนประเภทนี้มานานกว่าหนึ่งปีแล้ว ฉันพยายามปรับปรุงบางสิ่งบางอย่างให้ดีขึ้น แต่กลับถูกปฏิเสธเพียงเพราะพวกเขาเชื่อว่าฉันขาดประสบการณ์และเพราะฉันอายุเพียง 22 ปี ฉันให้คำแนะนำและบอกคนอื่นว่าบางขั้นตอนไม่ควรทำ แต่พวกเขาไม่ฟัง จึงทำผิดพลาดซ้ำแล้วซ้ำเล่า และคาดหวังให้ฉันแก้ไขให้ 

การแทรกแซงจากแผนกอื่น ๆ ในการทำงานของเราอาจเป็นความท้าทาย ในสวิตเซอร์แลนด์ ฉันได้รับการศึกษาในแหล่งกำเนิดของการบริการ ซึ่งทำให้ฉันได้สัมผัสกับสิ่งต่าง ๆ มากมาย ฉันสามารถเรียนรู้ได้จากทุกที่ที่ฉันไป ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารเล็ก ๆ ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ หรือโรงแรม ฉันตระหนักว่าไม่มีการแทรกแซงในครัวเลย เว้นแต่จะจำเป็นจริง ๆ แต่ละแผนกทำงานอย่างอิสระและกลมกลืนกับแผนกอื่น ๆ เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมและประสบการณ์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับทั้งพนักงานและแขก
ฉันไม่ได้บอกว่าฉันทำงานได้ดีที่สุดในอาชีพของฉัน สิ่งที่ฉันพยายามจะสื่อคือ บางคนดูถูกคุณเพราะข้อจำกัดที่ถูกกำหนดไว้เมื่อนานมาแล้วในทศวรรษหรือยุคสมัยที่แตกต่างออกไป

อะไรหรือใครเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเลือกประกอบอาชีพด้านการทำอาหาร?

แต่ไม่ใช่แม่ฉันหรอก เธอเกลียดการทำอาหาร และทนกลิ่นหัวหอมหรือกระเทียมไม่ได้เลยจริงๆ

ในวัฒนธรรมตะวันออกกลางของเรา การมีแม่บ้านและแม่ครัวคอยช่วยเหลือในบ้านและทำทุกอย่างให้เป็นเรื่องปกติ วันหนึ่งแม่ของฉันตัดสินใจที่จะเลิกจ้างพวกเขาและใช้ชีวิตอย่างอิสระในบ้านตามแบบที่เธอได้รับการเลี้ยงดูมาในวัฒนธรรมแอฟริกาเหนือ ตอนนั้นฉันอายุประมาณ 14 ปี งานบ้านจึงถูกแบ่งกัน และฉันก็กลายเป็นแม่ครัวของบ้าน

ฉันหลงใหลในการทำอาหารมาโดยตลอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนที่ฉันเติบโตมากับการได้เห็นคุณยายที่ตูนิเซียทำอาหารให้ทั้งครอบครัวทาน มันน่าทึ่งมากที่คนๆ เดียวสามารถรวมทุกคนในครอบครัวมานั่งรอบโต๊ะเดียวกัน แบ่งปันกิจกรรมที่สนุกที่สุด – อาหาร – ได้ มันเป็นสิ่งเดียวที่ไม่เคยทำให้ใครผิดหวังในทุกโอกาส อาหารอร่อยนำมาซึ่งอารมณ์ดีเสมอ

คุณคือผู้ช่วยเชฟที่อายุน้อยที่สุดที่ซาอุดีอาระเบียเคยมีมา คุณสมบัติและประสบการณ์ของคุณที่ CAAS ช่วยให้คุณประสบความสำเร็จในครั้งนี้ได้อย่างไร?

การศึกษาและประสบการณ์ทำให้ฉันสามารถก้าวมาถึงจุดนี้ได้ การเอาใจใส่ดูแลจากเชฟแต่ละคน หรือฉันจะเรียกว่าผู้ให้คำแนะนำก็ได้ เป็นสิ่งที่สร้างความแตกต่างอย่างแท้จริง ตอนที่ฉันเริ่มทำงานที่ CAAS ฉันไม่รู้เรื่องอะไรเลย ถึงขนาดที่ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีด เชฟ กับมีดเลาะกระดูกต่างกันอย่างไร ตัวอย่างเช่น พวกมันดูเหมือนกันหมดสำหรับฉัน 

นอกจากนี้ การที่ CAAS ให้ความสำคัญอย่างมากกับการช่วยเหลือฉันในการทำและสำเร็จการฝึกงานนั้น...เป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดเสมอมา ไม่ใช่แค่สำหรับฉัน แต่สำหรับนักเรียนทุกคน นั่นคือสิ่งที่หล่อหลอมให้ฉันเป็นคนอย่างที่ฉันเป็นในวันนี้