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Cercle d'excellence
Une alliance mondiale de visionnaires de la gastronomie
Cercle d'excellence
LE CIRCLE EN BREF
Tracer la voie vers l'avenir de la gastronomie
Lancé à l’occasion du20e anniversaire de l’ Culinary Arts Academy Switzerland, le « Circle of Excellence » rassemble des chefs, des formateurs, des restaurateurs et des chefs d’entreprise influents dont le leadership, la générosité et l’influence contribuent à faire avancer l’avenir de la culture culinaire.
Inspirés par le chef Anton Mosimann OBE DL, doyen d’honneur et membre fondateur, ses membres contribuent à former les futurs professionnels de la cuisine grâce à un accompagnement, des masterclasses, des stages et d’autres opportunités proposées aux étudiants.
L'OBJECTIF DU CERCLE
Un échange permanent
Le Cercle tire son symbole du ruban de Möbius, une forme continue sans début ni fin. Il incarne l'échange permanent entre l'enseignant et l'élève, la tradition et l'innovation, la réussite et le dévouement. À l'image du Cercle lui-même, il exprime un engagement à vie en faveur de l'apprentissage, du leadership et de l'avenir commun de la culture culinaire.
« L’excellence s’exprime pleinement lorsqu’elle est également partagée. »
LA PHILOSOPHIE AU CŒUR DU CERCLE
Anton Mosimann OBE DL, le fondateur
Patrimoine culinaire : source d'inspiration
La philosophie du Circle trouve un lieu d'expression concret à travers la collection Mosimann, exposée à l'Culinary Arts Academy Switzerland , à l'adresse Le Bouveret.
Les livres de cuisine anciens, les menus, les recettes, les photographies, les médailles et les objets personnels permettent de faire découvrir l'histoire culinaire aux étudiants et aux professionnels, tout en servant de source d'inspiration pour l'avenir.
DÉCOUVREZ LE CIRCLE
Les membres fondateurs
Six professionnels soigneusement sélectionnés, qui incarnent une forme unique de leadership, allant de la gastronomie à l'éducation, en passant par le développement durable, la préservation du patrimoine culturel, la philanthropie et l'innovation industrielle.
Anton Mosimann, OBE, DL
Doyen honoraire de l'Académie des arts culinaires
M. Anton Mosimann, OBE, est un chef suisse de renommée mondiale, récompensé par une étoile Michelin, salué pour sa «cuisine naturelle» révolutionnaireetapprécié des membres de la royauté, des dignitaires et des célébrités. À 28 ans, il est devenu la plus jeune personne à occuper le poste de maître chef des cuisines à l'hôtel Dorchester de Londres et, depuis, il n'a cessé de défier les attentes et de tracer sa propre voie, en créant un club gastronomique privé et sa propre entreprise de restauration. En 2004, il a été décoré de l'Ordre de l'Empire britannique pour ses services rendus aux secteurs du tourisme et de l'alimentation, et en 2021, il a été nommé doyen honoraire de la Culinary Arts Academy.
Alain Müller
doyen
Le chef Alain Müller a rejoint les César Ritz Colleges en 1994, après une carrière culinaire au Canada et en Suisse. Figurant parmi les figures de proue à l'origine de la création de l'Culinary Arts Academy Switzerland, il a joué un rôle déterminant dans son développement et son succès. Aujourd'hui, en tant que doyen de l'Académie, il continue de promouvoir une formation alliant excellence culinaire et sens des affaires, préparant ainsi les étudiants à devenir les entrepreneurs culinaires et les leaders du secteur de demain.
Deepanker Khosla
Membre honoraire
En tant que chef récompensé par un guide Michelin et une « Green Star », et grâce à son travail visionnaire au Haoma Bangkok (Thaïlande), sa contribution au monde de la gastronomie a établi une référence inspirante en matière de savoir-faire culinaire, d’innovation et de développement durable — une référence à laquelle la profession continue de se mesurer. De même, sa philosophie personnelle et son leadership, tant en cuisine qu’au-delà, incarnent les valeurs de créativité, de responsabilité et d’excellence.
Rania Moualla
Membre honoraire
En tant que fondatrice et présidente de la ZADK — la première institution à but non lucratif dédiée aux arts culinaires en Arabie saoudite —, son leadership visionnaire et son engagement philanthropique ont permis de créer une plateforme remarquable pour l'autonomisation des jeunes, l'éducation culinaire et la préservation culturelle. Grâce à son engagement en faveur du développement durable, de la cuisine zéro déchet et de la mise en valeur du riche patrimoine culinaire du Royaume, elle a mis en place un modèle inspirant de gastronomie axée sur des valeurs qui trouve un écho bien au-delà du monde culinaire.
De même, ses valeurs personnelles et son leadership incarnent les idéaux d’innovation, de responsabilité et d’impact social auxquels la Culinary Arts Academy est profondément attachée
Gilles Varone
Membre honoraire
En tant que chef récompensé de deux étoiles Michelin et d’une « Green Star » (restaurant Gilles Varone, à Saviese, en Suisse), sa contribution au monde de la gastronomie a établi une référence inspirante en matière d’art culinaire, d’innovation et de développement durable — une référence à laquelle la profession continue de se mesurer. Les distinctions qui lui ont été décernées, notamment le titre de « Meilleur jeune chef » par la Craft Guild of Chefs au Royal Garden de Londres, ainsi que le Prix du Jeune Chef du Guide Michelin 2024, témoignent encore davantage du talent exceptionnel, du dévouement et de la vision qui caractérisent sa carrière.
Poul Gorell
Membre honoraire
Chef danois accompli et professionnel de la restauration d'entreprise, Poul Gorell occupe actuellement le poste de responsable culinaire régional pour l'Europe chez Nestlé Professional, où il se spécialise dans le développement commercial, l'innovation produit et les technologies culinaires sur l'ensemble des marchés européens. Soucieux de promouvoir les arts culinaires, Poul Gorell est membre du conseil d'administration de l'Akademiet Bocuse d'Or Danmark, où il gère les relations stratégiques avec les sponsors. Son parcours professionnel varié l'a amené à occuper divers postes au sein de l'entreprise de technologie alimentaire OSCAR A/S, chez Novo Nordisk Hvidøre, ainsi que dans des restaurants danois de renom tels que Le Sommelier. Il est également un fervent défenseur des initiatives communautaires et encourage les enfants à adopter des habitudes alimentaires saines à l'occasion de la Journée internationale des chefs.
CE QUI NOUS UNIT
Les valeurs du Cercle
Quatre principes définissent la manière dont les membres contribuent à la profession, à l'Académie et à la formation de la prochaine génération.
Culture
Reconnaître la cuisine comme une expression de l'identité, de la mémoire, du lieu et des liens humains.
Générosité
Partager ses connaissances, son expérience et ses opportunités afin que d’autres puissent aller plus loin que ce que l’on a accompli soi-même.
Excellence
Viser l'excellence tout en aidant les autres à développer leur propre potentiel.
Élégance
Exprimer l'excellence avec soin, modération, intégrité et respect du métier et de la table.