Tương lai hợp nhất nhiệt hạch đang trong tầm mắt

Carlos đến từ Hoa Kỳ nhưng cũng mang một nửa dòng máu Mexico. Anh cho rằng hai nền văn hóa này đã đóng vai trò thiết yếu trong việc nuôi dưỡng niềm đam mê ẩm thực của mình.

Điều gì đã thôi thúc bạn theo đuổi nghệ thuật ẩm thực?

Ban đầu tôi theo học tại Đại học Nam California, chuyên ngành kiến ​​trúc. Nhưng cuối cùng tôi nhận ra rằng mình không muốn theo đuổi con đường sự nghiệp đó. Vì vậy, tôi đã nghe theo tiếng gọi trái tim và đến Thụy Sĩ để phát triển niềm đam mê của mình đối với nghệ thuật ẩm thực.

Bạn đã thực tập ở đâu và trải nghiệm tổng thể của bạn như thế nào?

Trong kỳ thực tập thứ hai, tôi đến Barcelona và làm việc tại một nhà hàng danh tiếng đạt 2 sao Michelin tên là Cinc Sentits. Khởi đầu khá khó khăn vì tôi không ngay lập tức thích nghi được với những yêu cầu ở cấp độ 2 sao Michelin. May mắn thay, các đồng nghiệp đã giúp đỡ và hướng dẫn tôi rất nhiều. Họ đã đào tạo tôi bài bản, giúp tôi trau dồi đáng kể kỹ năng phục vụ ẩm thực cao cấp và tăng sự tự tin. Vì vậy, nhìn chung trải nghiệm khá tốt vì bất chấp những thử thách căng thẳng mà tôi phải đối mặt, tôi đã thu được những kinh nghiệm quý giá.

Còn về các nhiệm vụ thì sao? Bạn có nhiệm vụ nào mà bạn thích nhất không?

Trong bếp, tôi luân chuyển qua tất cả các khu vực và có được kinh nghiệm thực tế ở mỗi khu vực. Tôi hỗ trợ bếp trưởng phụ trách thịt trong việc chế biến món Trinchat, một món ăn đặc trưng của vùng Catalonia làm từ bắp cải, guanciale (thịt má lợn muối), khoai tây và tỏi. Tôi cũng giúp đỡ khu vực chế biến hải sản trong việc thu hoạch nhím biển và bóc vỏ tôm hùm hàng ngày, đây là những công việc phức tạp đòi hỏi nhiều thời gian.

Trong phần khai vị, có tên là Picas, tôi đã học và thực hiện kỹ thuật tạo hình cầu (spherification), dựa trên ý tưởng nấu ăn của nhà hàng El Bulli. (Tạo hình cầu là một kỹ thuật ẩm thực phân tử hiện đại, bao gồm việc tạo ra các hình cầu bán rắn với màng mỏng chứa đầy chất lỏng. Kết quả là tạo ra hiệu ứng hương vị bùng nổ trong miệng.)

Sau khi thành thạo công việc, tôi chuyển sang khu vực Passè (khu vực phía trước dây chuyền nấu nướng, nơi nhận đơn đặt hàng để nhân viên phục vụ lấy). Cuối cùng, tôi phụ trách việc bày trí món ăn trước khi phục vụ. Khu vực này thường khá căng thẳng vì có nhiều món cần được bày trí cùng lúc. Do đó, tôi cần phải sắp xếp thời gian và làm việc hiệu quả hơn. Tôi cho rằng công việc bày trí món ăn là trải nghiệm tốt nhất so với các công việc khác vì tôi đã học được cách làm việc dưới áp lực, quản lý thời gian, bày trí nhiều món cùng lúc và hỗ trợ nhân viên hiệu quả hơn.

Nhìn chung, tôi đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm, và quá trình học tập rất bổ ích và thú vị.

Bạn có gặp phải thử thách đáng kể nào không, và nếu có, bạn đã xử lý nó như thế nào?

Việc giành được sự tôn trọng từ đồng nghiệp là thử thách khó khăn nhất. Các đồng nghiệp của tôi được đào tạo tại những cơ sở nổi tiếng và danh tiếng, trong khi tôi vẫn đang học trường dạy nấu ăn, vì vậy việc giành được sự tin tưởng và tôn trọng của họ mất khá nhiều thời gian. Tuy nhiên, một khi tôi chứng tỏ được sự sẵn sàng học hỏi của mình, họ bắt đầu chấp nhận tôi và những sai lầm của tôi, đồng thời bắt đầu hướng dẫn và hỗ trợ tôi. Tôi đã giành được sự tôn trọng của họ thông qua sự chăm chỉ của mình. Do đó, trải nghiệm của tôi trong nhà bếp trở nên thú vị và bổ ích hơn.

Bạn có kế hoạch gì sau khi tốt nghiệp?

Sau khi tốt nghiệp, tôi sẽ làm việc tại châu Á vì muốn trải nghiệm cuộc sống ở đó và tìm hiểu thêm về văn hóa và ẩm thực châu Á để làm giàu kiến ​​thức và mở rộng cơ hội nghề nghiệp. Sau trải nghiệm này, tôi sẽ định cư tại Mỹ, bắt đầu bằng việc làm việc trong các nhà bếp để hiểu rõ cách thức hoạt động của nhà bếp Mỹ, và cuối cùng, tôi sẽ mở nhà hàng cao cấp của riêng mình, tập trung vào ẩm thực Mexico vì tôi tin tưởng mạnh mẽ rằng các món ăn Mexico có tiềm năng rất lớn để được phục vụ trên bất kỳ bàn ăn cao cấp nào và xứng đáng được đánh giá cao hơn trong ngành ẩm thực.

Hãy chuẩn bị tinh thần để có một tinh thần vững vàng và đừng bao giờ để những lời chỉ trích ảnh hưởng đến bản thân. Làm việc với những người giàu kinh nghiệm thường có nghĩa là họ sẽ không đối xử với bạn nhẹ nhàng như bạn từng được đối xử ở trường. Họ sẽ thẳng thắn và rất khắt khe. Hãy chứng minh cho họ thấy niềm đam mê và sự sẵn sàng làm việc, trau dồi kỹ năng của bạn, và họ sẽ tự động trở thành những người thầy và người bạn tuyệt vời luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn.